Jak nas napad vznikl
Nejde o teorii z knihy. Metodika vznikla z opakovanych rozhovoru s lidmi, kteri provozuji male vinoteky a vinne bary a hledali zpusob, jak dostat do sve provozovny nove tvare, ne jen stale stejne stale zakazniky.
Odkud vzesel napad radit prave s degustacnimi vecery?
Puvodni podnet byl jednoduchy pozorovani. Nekolik malych vinoteka v regionu melo kvalitni sortiment, ale spolehaly hlavne na nahodile kolemjdouci. Degustacni vecery se objevovaly sporadicky, casto bez jasneho tematu a bez navaznosti na dalsi akce.
Rozhovory s majiteli ukazaly, ze chybela ne chut zkoušet nove formaty, ale spis konkretni postup. Jak vybrat vina, aby davala smysl vedle sebe. Jak stanovit cenu, aby akce nebyla ztratova. Jak akci vubec dostat mezi lidi, kteri o ni jinak nevedi.
Co jsme si vsimli u prvnich pokusu o degustaci?
Opakoval se stejny vzorec chyb. Vyber vin byl prilis siroky a bez spojujiciho tematu, takze si host neodnesl zadny konkretni pribeh. Cena vstupenky byla bud podhodnocena, takze akce nekryla naklady, nebo nastavena nahodne bez vysvetleni, co v ni je zahrnuto.
Propagace se casto omezovala na jeden prispevek na vlastnim profilu vinoteky, ktery videli hlavne lide, co uz zakazniky byli. Chybelo osloveni lidi, kteri o provozovne jeste nevedi.
Jak se z pozorovani stala konkretni metodika?
Jednotlive kroky, ktere fungovaly opakovane, se postupne slozily do struktury. Nejprve tema a vyber vin, potom sprovodni menu, dale scenar moderovani a nakonec cenotvorba a propagace. Kazdy krok se testoval na skutecnych vecerech v ruznych provozech, ne jen v teorii.
Diky tomu neni vysledkem jeden univerzalni sablona, ale postup, ktery se prizpusobuje velikosti prostoru, typu sortimentu i tomu, jak casto chce majitel degustace opakovat.
Proc je postup zamerena prave na skupiny osmi az patnacti lidi?
Mensi skupina umoznuje moderovani formou dialogu, ne prednasky. Host se muze zeptat, ochutnat v klidu a slyset odpoved bez toho, aby cekal na mikrofon. U vetsiho poctu lidi se tato dynamika ztraci a degustace se meni na hromadnou akci bez osobniho kontaktu.
Osm az patnact lidi je zaroven rozsah, ktery zvladne obsluhovat jeden nebo dva lide, coz odpovida realite mala vinoteky bez velkeho tymu.
Chcete zjistit, jak by postup vypadal ve vasem provozu?
Kazda vinoteka a vinny bar ma jiny prostor, jiny sortiment i jine hosty. Probereme, co z metodiky sedne prave vam.
Domluvit konzultaci